“百分百純牛奶，無(wú)任何添加，不含一滴水，自家牧場(chǎng)直銷……”這是網(wǎng)上賣家“中晴老牧民”打出的宣傳語(yǔ)。其銷售的“純牛奶”售價(jià)為1公斤17.98元，累計(jì)成交記錄已有230多筆，買家也好評(píng)不斷。

　　一些消費(fèi)者覺(jué)得來(lái)自牧場(chǎng)的現(xiàn)擠生鮮奶比超市賣的純牛奶更新鮮、更原生態(tài)。在電商平臺(tái)上，類似“中晴老牧民”這樣的生鮮奶商家并不少，零售價(jià)普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過(guò)4元的生奶收購(gòu)價(jià)形成鮮明對(duì)比。與此同時(shí)，許多商家還在線下做起了生鮮奶批發(fā)生意，每單成交量普遍在50公斤以上。

　　這些商家中，有的自稱來(lái)自與大乳企合作的牧場(chǎng)，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購(gòu)生鮮奶賺取差價(jià)的奶販子。

　　我國(guó)《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，禁止其他單位或個(gè)人收購(gòu)生鮮乳，禁止收購(gòu)“經(jīng)檢測(cè)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的生鮮乳”。但在“高價(jià)”的誘惑下，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，有的甚至都沒(méi)檢測(cè)的生鮮奶正以網(wǎng)上零售、線下批發(fā)這兩條“地下”交易路線涌向消費(fèi)者的餐桌。

　　盡管商家們對(duì)生鮮奶使用冰塊、冰袋等簡(jiǎn)單的冷鏈配送，還建議煮沸，但其安全性遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單就能解決的。國(guó)家食藥監(jiān)總局今年7月10日發(fā)表《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，專門組織專家對(duì)生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性進(jìn)行全面解析，指出生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　調(diào)查1

　　零售：生鮮奶網(wǎng)上直郵給消費(fèi)者

　　在某電商平臺(tái)搜索“現(xiàn)擠牛奶”，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)有十余個(gè)賣家都在售賣現(xiàn)擠鮮奶，單次購(gòu)買量要求在1公斤以上。

　　“中晴老牧民”客服人員稱，買生鮮奶的什么客戶都有，主要供給孩子、老人和孕婦。但他也很明白：“生鮮奶流通都是不合法的，我們這個(gè)就是做著玩的，賣不了多少?！睋?jù)介紹，其牧場(chǎng)在天津武清，生鮮奶主要供給大乳企。

　　網(wǎng)上店家“美福生鮮”則打出“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”，羊奶一公斤售價(jià)19.8元，成交記錄已有1000余筆。

　　生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國(guó)家食藥監(jiān)總局今年4月發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設(shè)備，并取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　直接將生鮮奶郵寄給消費(fèi)者，顯然不符合規(guī)定。但由于有市場(chǎng)需求，且售價(jià)高于乳企的生奶收購(gòu)價(jià)，使得網(wǎng)上生鮮奶交易有了滋生土壤。

　　尤其自2014年以來(lái)，河北、山東、甘肅等地紛紛出現(xiàn)“倒奶殺?！爆F(xiàn)象。受國(guó)際奶價(jià)低迷影響，個(gè)別地區(qū)每公斤鮮奶最低跌至1元，而如果自己將生奶賣出去，價(jià)格可翻漲數(shù)倍。

　　調(diào)查2

　　批發(fā)：奶販子參與收奶賣給奶吧、食堂

　　不過(guò)，通過(guò)網(wǎng)上零售生鮮奶的總量還是很少，批發(fā)渠道才是最主要的。

　　在58同城、趕集等生活類網(wǎng)站也有不少生鮮奶商家，大多要求50公斤起批，不對(duì)散戶出售。記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮奶多以批發(fā)形式流向飲品店、鮮奶吧、社區(qū)超市、食堂等終端。

　　北京通州的一位賣家梁某稱，其經(jīng)營(yíng)牛場(chǎng)10多年，牧場(chǎng)每天產(chǎn)奶量300多公斤，一半供給乳企，一半走批發(fā)渠道，北京許多蛋糕店、咖啡店都從他那里走貨。

　　“他們都是一次要50公斤，3天一送，鮮奶吧要的比較多?！睂?duì)于為何不把所有生鮮奶賣給乳企，梁某稱，兩者價(jià)格不一樣，賣給鮮奶吧、蛋糕店這樣的“能賺得多點(diǎn)?！绷硪晃槐本┵u家王某說(shuō)，2008年以前，其牧場(chǎng)所產(chǎn)的生鮮奶主要賣給大乳企。三聚氰胺事件后，奶價(jià)越來(lái)越低，自己也將奶牛賣了。后來(lái)小牛長(zhǎng)大，加上一些食堂開(kāi)始向牧場(chǎng)訂奶，才重新拾起這門生意。

　　在生鮮奶批發(fā)交易中，還出現(xiàn)了奶販子的身影。

　　王某稱，生鮮奶批發(fā)普遍每公斤8元，這大多是奶販子開(kāi)的價(jià)。“很多奶販子從我們這里收奶，再分配給各奶吧或需要生鮮奶的客戶。給食堂、鮮奶吧送貨一般是7元一公斤，散戶是8元?！彼€分析，農(nóng)村散戶的生鮮奶多半被奶販子收走了?！稗r(nóng)村養(yǎng)牛散戶多是老人，有幾個(gè)會(huì)上網(wǎng)的?”

　　而我國(guó)《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，除生鮮乳收購(gòu)站外，禁止其他單位或者個(gè)人收購(gòu)生鮮乳。

　　那么，鮮奶吧、食堂等從牧場(chǎng)或奶販子處直接買生鮮奶，是否有問(wèn)題?新京報(bào)記者以經(jīng)營(yíng)者身份咨詢北京東城區(qū)食藥監(jiān)局了解到，北京要求鮮奶吧對(duì)所售鮮奶提供有效檢測(cè)報(bào)告，奶源也要符合規(guī)定，如生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在密封容器中，溫度保持0℃-4℃。超過(guò)2小時(shí)未冷藏的，不得銷售等。

　　由于安全風(fēng)險(xiǎn)較大，各地常曝出鮮奶吧抽檢不合格，北京并不鼓勵(lì)開(kāi)辦鮮奶吧，監(jiān)管部門會(huì)上門定期抽檢。另?yè)?jù)東城食藥監(jiān)局介紹，食堂直接從牧場(chǎng)進(jìn)生鮮奶也是不允許的。

　　調(diào)查3

　　宣傳：賣家多愛(ài)“傍”大乳企

　　對(duì)生鮮奶，商家多以“純天然”、“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“有奶皮”為賣點(diǎn)吸引人。

　　賣家“光明仔農(nóng)產(chǎn)中心”就稱常溫奶“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，高溫殺菌的同時(shí)也殺死了該有的營(yíng)養(yǎng)成分”;“青山農(nóng)場(chǎng)”賣家說(shuō)生奶能結(jié)很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的精華，即便進(jìn)口奶也很少有奶皮。但國(guó)家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶與經(jīng)巴氏殺菌的純奶在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能上并沒(méi)有顯著性差異。

　　新京報(bào)記者注意到，生鮮奶賣家多用塑料瓶盛裝奶，運(yùn)輸中普遍采用泡沫箱加冰袋的方法為生奶保鮮，比較簡(jiǎn)陋。一些消費(fèi)者反映，收到的鮮奶已變質(zhì)。記者從淘寶網(wǎng)購(gòu)買5份生鮮奶，運(yùn)輸時(shí)間多為1-3天，到貨時(shí)有的冰袋已完全融化，部分樣品因包裝未密封嚴(yán)實(shí)而出現(xiàn)灑漏。

　　同時(shí)，為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，賣家都對(duì)外宣稱自己所售生鮮奶是與大乳企合作，給大乳企供奶。

　　北京通州賣家梁某稱，“我們出售給蒙牛，都按標(biāo)準(zhǔn)走，沒(méi)有問(wèn)題?！碧詫氋u家“中晴老牧民”稱自己給伊利、蒙牛供奶;另一個(gè)賣家“音樂(lè)波波”說(shuō)生奶來(lái)自北京昌平的春山奶牛廠，與三元合作多年。

　　但新京報(bào)記者就此與乳企核實(shí)，伊利表示并未與“中晴老農(nóng)”合作;三元乳業(yè)回復(fù)稱，“音樂(lè)波波”所說(shuō)的春山奶牛廠確實(shí)與三元有合作，但其出售生奶屬于個(gè)人行為。

　　簡(jiǎn)單煮奶不能徹底殺菌

　　針對(duì)生鮮奶銷售現(xiàn)象，國(guó)家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，建議消費(fèi)者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶。對(duì)鮮奶吧，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營(yíng)者定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等檢測(cè)，審核生鮮乳供應(yīng)商資質(zhì)，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過(guò)程。

　　中國(guó)生鮮奶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，依據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購(gòu)，用以加工乳制品。專家指出，不合格原奶是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見(jiàn)的包裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒(méi)經(jīng)過(guò)任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運(yùn)輸過(guò)程有沒(méi)有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大，國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

　　三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報(bào)記者，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，而這些都是大型乳企的必檢項(xiàng)目。

　　許多生鮮奶商家都建議消費(fèi)者煮沸后再飲用。但吳松航說(shuō)，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過(guò)煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時(shí)超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。

　　別迷信生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)高

　　Q1：高溫會(huì)殺死常溫奶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎?

　　乳企專家：國(guó)外也曾有爭(zhēng)論，直到1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營(yíng)養(yǎng)成分，明確給出結(jié)論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)(含賴氨酸)、鈣和脂肪的營(yíng)養(yǎng)功效沒(méi)變化，這是目前國(guó)際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。而未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生物的污染，風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于通過(guò)滅菌處理的奶制品。

　　Q2：生鮮奶的奶皮有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：脂肪平時(shí)在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質(zhì)，就不太容易往上浮。只要稍微加熱，那些大的脂肪球還是會(huì)往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表這個(gè)奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。

更多生鮮奶行業(yè)研究分析，詳見(jiàn)中國(guó)報(bào)告大廳《生鮮奶行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與趨勢(shì)，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫(kù)】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。