一提起動(dòng)物的肝臟，曾幾何時(shí)人們想到的可能是被譽(yù)為世界三大美食的鵝肝，還有我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｊ秤玫呢i肝，雞肝，鴨肝。動(dòng)物肝臟，一直以來都作為一種美食盛名海內(nèi)外?？墒遣恢缽氖裁磿r(shí)候開始，越來越多的食客們開始談肝臟而色變。也不知道從什么時(shí)候開始，肝臟已經(jīng)開始漸漸的遠(yuǎn)離了我們的餐桌。動(dòng)物的肝臟開始變成一種讓人很糾結(jié)的食物。

　　對(duì)動(dòng)物肝臟的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：越來越多的食客會(huì)認(rèn)為動(dòng)物的肝臟和人體的肝臟一樣是排毒的器官，自然是毒素富集最多的地方。吃了后，反而會(huì)引起食物中毒，所以干脆一點(diǎn)肝臟都不會(huì)吃了。

　　誤區(qū)二：很多食客還會(huì)認(rèn)為肝臟中含有大量的膽固醇吃了會(huì)使膽固醇升高。因?yàn)闀r(shí)下里，好像和膽固醇一旦拉上關(guān)系的食物大家都會(huì)退避三舍，導(dǎo)致這部分朋友也不會(huì)去觸碰動(dòng)物的肝臟。

　　誤區(qū)三：覺得肝臟既營養(yǎng)又明目，味道美味。就會(huì)肆無忌憚的大量去食用。

　　各種誤區(qū)圍繞著該吃還是不該吃？吃了要如何吃更安全？等讓人糾結(jié)的問題。在這糾結(jié)的問題下就出現(xiàn)了這樣幾種聲音：一種要么就是一點(diǎn)都不吃，戒了；一種是無所謂該吃還是吃；另一種是想吃卻不知道該怎么吃？吃多少？那么還是讓我們從營養(yǎng)的角度來為動(dòng)物的肝臟討個(gè)公平的說法吧！告訴大家該如何吃？怎么正確食用動(dòng)物肝臟更健康！

　　如何正確食用動(dòng)物肝臟？

　　到底該如何正確的食用動(dòng)物肝臟呢？我覺得這個(gè)問題其實(shí)并不難。我們都知道動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護(hù)視力，維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)使視力下降，出現(xiàn)干眼癥，夜盲癥等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使皮膚干燥，粗糙。食用動(dòng)物肝臟就是飲食補(bǔ)充維生素A的方法之一。

　　肝臟中還含有豐富的鐵，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動(dòng)物的肝臟是人體補(bǔ)鐵的選擇。動(dòng)物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素對(duì)兒童的生長發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。

　　面對(duì)如此營養(yǎng)的食物，我們食用時(shí)必須要適量。因?yàn)槲覀兌贾绖?dòng)物肝臟是主要的排毒臟器，也是重金屬富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來說并不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃豬肝的話，也就大約在14--16克的重量，可滿足機(jī)體對(duì)維生素A的需要。此外，動(dòng)物肝臟中富含豐富的膽固醇，所以由于膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病及動(dòng)脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動(dòng)物肝臟。

　　如果過量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)造成膽固醇和維生素A在食用者體內(nèi)的堆積。當(dāng)老年人合并有心血管疾病，本身膽固醇高，動(dòng)物肝臟對(duì)這類人群來說，就不適宜食用了。成長階段的孩子，家長們還是可以適當(dāng)?shù)囊恢芙o孩子補(bǔ)充兩次，但是攝入量不能超過成人的。

　　孕婦過多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)的維生素A達(dá)到危機(jī)胎兒的水平，并可能有畸形危險(xiǎn)。所以專家建議孕婦以偶爾吃動(dòng)物肝臟為宜，每次吃25克左右，也就是半個(gè)雞蛋大小的量。

　　如何挑選動(dòng)物肝臟

　　估計(jì)很多食客懼怕不敢吃肝臟還有一個(gè)主要的問題就是不知道如何去挑選健康沒有質(zhì)量問題的動(dòng)物肝臟。萬一買到了病死的動(dòng)物肝臟或是灌水的動(dòng)物肝臟豈不是麻煩。

　　在挑選時(shí)，首選正規(guī)的銷售渠道，建議首選有機(jī)認(rèn)證的。

　　其次，新鮮的肝臟用手去觸摸一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切開口 ，相反，如果觸摸上去質(zhì)感很硬，或是用手壓迫處會(huì)下沉，片刻就會(huì)恢復(fù)，這樣的肝臟建議大家就不要再購買了；如果我們買回家的是帶包裝的，也沒關(guān)系，打開包裝后，新鮮的動(dòng)物肝臟不會(huì)有任何腥臭的味道，如果聞到腥臭的味道就不要再食用了；在切動(dòng)物肝臟的時(shí)候，有血外溢，或是有水外溢都是問題肝臟；新鮮的動(dòng)物肝臟炒熟后，口感滑嫩，易咀嚼，反之，難以嚼爛的動(dòng)物肝臟就不建議大家在食用了。

　　肝臟的正確烹調(diào)和食用方法

　　食用動(dòng)物肝臟前徹底清洗。先將動(dòng)物肝臟放在流動(dòng)的自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出再用流動(dòng)的水沖洗一下就可以食用了。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。烹調(diào)時(shí)切忌“急火快炒”，更不可為鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成了灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長一點(diǎn)，以確保食用安全，肝臟中的維生素A性質(zhì)穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過分沖洗和長時(shí)間的烹調(diào)而使其遭到破壞。需要補(bǔ)鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動(dòng)物肝臟，因?yàn)楦嗟貭I養(yǎng)物質(zhì)還是在湯渣里面。

　　在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候，一定要注意同餐少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油，肥肉，奶油，全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)攝入的動(dòng)物肝臟中的膽固醇的吸收?？梢栽诔詣?dòng)物肝臟時(shí)，吃一些大豆及其制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　很多事物都具有他的兩面性，我們?nèi)粘３缘氖巢囊踩绱?。我們還是需要一個(gè)正確的食用態(tài)度去對(duì)待動(dòng)物肝臟。不要貪圖肝臟的美味肆無忌憚地去食用而是要控制好食用量。沒有不健康的事物，只有不合理的吃法。親愛的廣大食客們，只要我們留心生活，健康美味其實(shí)就在身邊！

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