中國報告大廳網(wǎng)訊，2025年食用菌發(fā)展趨勢：從產(chǎn)量擴張到價值鏈提升的產(chǎn)業(yè)新路徑

  食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)生產(chǎn)向智能化、高附加值化的深刻變革。回顧過去幾十年，中國食用菌產(chǎn)量從1978年的不足10萬噸躍升至2024年的4436.68萬噸，占全球產(chǎn)量的70%以上，產(chǎn)值突破3000億元。這一增長軌跡不僅體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，更反映了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。隨著2025年中央一號文件強調(diào)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，各地正通過技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進。

  一、食用菌生產(chǎn)智能化發(fā)展趨勢顯著，工廠化率穩(wěn)步提升

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢及競爭策略研究報告》指出，食用菌生產(chǎn)方式正經(jīng)歷從“看天吃飯”到“智慧生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變。工廠化生產(chǎn)作為產(chǎn)業(yè)升級的重要方向，其比率從2010年的2.95%提升至2023年的9.07%，工廠化產(chǎn)量達到393.22萬噸。2024年，盡管企業(yè)數(shù)量略有減少至311家，但新建17家企業(yè)的加入表明產(chǎn)業(yè)正在優(yōu)化整合。智能化技術(shù)在生產(chǎn)中得到廣泛應用，如某些企業(yè)通過智能化技術(shù)實現(xiàn)標準化、智能化生產(chǎn)，另有企業(yè)利用高海拔山區(qū)低溫環(huán)境實現(xiàn)毛木耳反季節(jié)周年化生產(chǎn)。這些創(chuàng)新實踐不僅提高了生產(chǎn)效率，還使部分智能工廠產(chǎn)能達到2億菌棒，勞動力減少50%。按照規(guī)劃，2025年工廠化率將提升至45%，標志著食用菌產(chǎn)業(yè)正在向更加集約化、標準化的方向發(fā)展。

  二、食用菌市場多元化發(fā)展趨勢明顯，深加工產(chǎn)品占比持續(xù)提高

  食用菌市場結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻變化，深加工產(chǎn)品占比從2024年的30%向2029年的50%目標邁進。高附加值產(chǎn)品成為市場新增長點，包括菌菇保健品如猴頭菇提取物月銷10萬瓶、護膚品如松茸面膜年銷千萬元、零食如菌菇鍋巴月銷百萬包等。貿(mào)易市場也呈現(xiàn)多元化特征，2023年食用菌進出口總量72.28萬噸，總額29.57億美元，實現(xiàn)順差29.48億美元。出口單價達4.09美元/公斤，高于進口單價3.45美元/公斤，顯示中國食用菌在國際市場上具有較強競爭力。2025年1-6月數(shù)據(jù)顯示，出口品類中罐頭占33.4%、鮮品占33.3%、干品占43.7%的出口額，福建、河南、山東成為主要出口省市。

  三、食用菌區(qū)域特色化發(fā)展趨勢突出，產(chǎn)業(yè)集群效應不斷增強

  各區(qū)域根據(jù)資源稟賦發(fā)展特色食用菌產(chǎn)業(yè)，形成了一批具有競爭力的產(chǎn)業(yè)集群。云南省2024年產(chǎn)量達119.41萬噸，居全國第二，產(chǎn)值472.49億元，綜合產(chǎn)值1100億元，帶動直接就業(yè)23萬人、間接就業(yè)300萬人，助農(nóng)增收超3000元/人。遼寧省2023年產(chǎn)量133.19萬噸，占全國3.1%，產(chǎn)值87億元，從業(yè)人員35萬人。重慶市從2010年的8.2萬噸增長到2022年的37.39萬噸，自給率達55%。青海省則從2023年的7200噸向2025年的2萬噸目標邁進。各地方通過創(chuàng)新發(fā)展模式，如“菌稻輪作”模式有效解決了產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、糧食安全和農(nóng)民增收的多目標問題，實現(xiàn)了“以稻護菌、以菌養(yǎng)稻”的生態(tài)循環(huán)。

  四、食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化趨勢加速，品種多樣化特征顯著

  食用菌品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，2024年主要品種產(chǎn)量分別為：香菇1335.53萬噸、黑木耳727.67萬噸、平菇618.44萬噸、金針菇185.35萬噸、雙孢菇161.25萬噸、杏鮑菇193.15萬噸、毛木耳299.86萬噸。產(chǎn)業(yè)正從初級產(chǎn)品向精深加工轉(zhuǎn)型，通過品牌建設和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，將“藥食同源”的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)勝勢。技術(shù)創(chuàng)新為產(chǎn)品多樣化提供支撐，相關團隊擁有50件專利，研發(fā)20個新品種，主導制定30余項國家標準和行業(yè)標準。2024年，90%的頭部企業(yè)采用區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，部分企業(yè)通過5G平臺年省成本千萬元，為產(chǎn)品質(zhì)量提升提供了技術(shù)保障。

  食用菌產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從量到質(zhì)的深刻變革，智能化生產(chǎn)、深加工轉(zhuǎn)型、區(qū)域特色發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化成為推動產(chǎn)業(yè)升級的關鍵力量。隨著工廠化率向45%的目標邁進，深加工產(chǎn)品占比持續(xù)提升，以及區(qū)塊鏈、5G等技術(shù)的廣泛應用，食用菌產(chǎn)業(yè)的價值鏈不斷延伸，產(chǎn)業(yè)競爭力顯著增強。各區(qū)域根據(jù)自身優(yōu)勢發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，形成了多元協(xié)同的發(fā)展格局。未來，食用菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)沿著生態(tài)與經(jīng)濟協(xié)同并進的高質(zhì)量發(fā)展之路前進，更好地踐行“大食物觀”，為鄉(xiāng)村振興提供堅實支撐。

更多食用菌行業(yè)研究分析，詳見中國報告大廳《食用菌行業(yè)報告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據(jù)。

更多詳細的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進出口數(shù)據(jù)、價格數(shù)據(jù)及上市公司財務數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。