中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊,新鮮農(nóng)產(chǎn)品在滿足人們營(yíng)養(yǎng)需求和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面具有重要價(jià)值,但采摘后易出現(xiàn)衰老、失水、腐爛等問(wèn)題,導(dǎo)致品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失和商業(yè)價(jià)值減少,由此引發(fā)的食品安全隱患和經(jīng)濟(jì)成本增加問(wèn)題備受關(guān)注。近年來(lái),減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的損耗成為重點(diǎn)研究課題。果蔬變質(zhì)主要源于水分、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,以及運(yùn)輸過(guò)程中的機(jī)械損傷和微生物感染。為解決這些問(wèn)題,物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等多種技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。隨著 “碳中和” 理念興起,消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的安全性和可持續(xù)性關(guān)注度提升,生物降解保鮮袋憑借可調(diào)節(jié)氣體透過(guò)性、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延緩果蔬氧化等優(yōu)勢(shì),成為傳統(tǒng)石油基材料的可持續(xù)替代品,在果蔬保鮮領(lǐng)域的研究與應(yīng)用日益廣泛。
(一)保鮮袋實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)選取秋葵、水蜜桃、西藍(lán)花和草菇為研究對(duì)象,確保所選果蔬大小顏色均勻、成熟度一致、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷。保鮮袋選用規(guī)格為 200mm×200mm×0.015mm 的生物全降解保鮮袋和市售普通保鮮袋。主要試劑包括二氧化氯、次氯酸鈣、復(fù)合過(guò)氧化氫銀離子殺菌劑等。實(shí)驗(yàn)設(shè)備涵蓋數(shù)字折光儀(BK-506 型)、臺(tái)式光柵分光測(cè)色儀(YS6010 型)、葉綠素儀(SPAD-502Plus 型)、數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)(GY-4 型)、分析電子天平(FA2204 型)等。
(二)保鮮袋實(shí)驗(yàn)處理方法
秋葵:于 8℃預(yù)冷 24h,清洗后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 100×10??的二氧化氯溶液浸泡 5min,瀝干水分后分成兩組,分別裝入生物全降解保鮮袋和普通保鮮袋,扎緊袋口后置于(2±0.5)℃條件下進(jìn)行為期 22d 的保鮮實(shí)驗(yàn),以初始硬度、感官評(píng)價(jià)、失重率、色度等數(shù)據(jù)為基點(diǎn),每 6d 拍照記錄并進(jìn)行檢測(cè)。
水蜜桃:于(8±0.5)℃預(yù)冷 24h,用 10~15℃冷水沖洗后,用 150mg/L 的次氯酸鈣溶液浸泡 1min,分成兩組裝入兩種保鮮袋,每袋 2 個(gè),扎緊袋口后置于 2℃條件下保鮮 30d,每 5d 拍照記錄并檢測(cè)硬度、失重率、維生素 C 含量等指標(biāo)。
西藍(lán)花:浸泡在稀釋后的復(fù)合過(guò)氧化氫銀離子殺菌劑中,經(jīng)紫外照射風(fēng)干后預(yù)冷至菜心溫度(0±0.5)℃,分成兩組裝入對(duì)應(yīng)保鮮袋并內(nèi)襯生鮮吸水墊,扎緊袋口后置于 4℃冷藏柜保鮮 24d,每 6d 記錄檢測(cè)感官評(píng)價(jià)、失重率、維生素 C 含量、細(xì)胞膜滲透率等數(shù)據(jù)。
草菇:于 15℃預(yù)冷 2h,分成兩組裝入兩種保鮮袋,置于 15℃條件下保鮮 3d,每 12h 拍照記錄并檢測(cè)硬度和感官評(píng)價(jià)。
(三)保鮮袋實(shí)驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)與方法
感官評(píng)價(jià):針對(duì)外觀、色澤、硬度、風(fēng)味等指標(biāo),由 5 名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)人員按特定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)秋葵、西藍(lán)花、草菇進(jìn)行評(píng)分,同時(shí)拍照記錄。
失重率:貯藏期間,秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d、草菇每 7d 測(cè)定質(zhì)量,按公式 W=(m?-m?)/m?×100% 計(jì)算失重率(W 為失重率,m?為初始質(zhì)量,m?為間隔測(cè)定質(zhì)量)。
色度:秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d 測(cè)定色度值 L、a、b,L 代表顏色明暗,a 代表紅綠色,b 代表黃藍(lán)色。
硬度:秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d、草菇每 12h 用果實(shí)硬度計(jì)在果蔬 3 個(gè)不同部位測(cè)量,取平均值。
其他指標(biāo):測(cè)定西藍(lán)花和水蜜桃的維生素 C 含量,以及西藍(lán)花的細(xì)胞膜滲透率,以反映果蔬新鮮度和受損程度。
(一)外觀保持:生物降解保鮮袋延緩果蔬外觀劣變
秋葵:貯藏 22d 后,生物降解保鮮袋包裝的秋葵顏色較鮮綠,品質(zhì)較好;普通保鮮袋包裝的秋葵果莢及果脊出現(xiàn)黑斑,品質(zhì)較差。
西藍(lán)花:前 18 天兩組外觀無(wú)明顯差異,第 29 天,生物降解保鮮袋組僅 1 處霉點(diǎn)且無(wú)異味,普通保鮮袋組出現(xiàn) 3 處霉點(diǎn)并有輕微異味。
水蜜桃:貯藏過(guò)程中顏色逐漸發(fā)黃變暗,第 20 天果面出現(xiàn)暗色斑塊,生物降解保鮮袋組在第 25 天出現(xiàn)明顯褐變。
草菇:貯藏 24h 后普通保鮮袋組發(fā)黃更明顯且輕微褐變;48h 后兩組均褐變,但普通保鮮袋組褐變更嚴(yán)重,還出現(xiàn)萎蔫、自溶出水;60h 后兩組均嚴(yán)重褐變自溶,生物降解保鮮袋組外觀和橫截面褐變較輕,外形更完整。
(二)硬度維持:生物降解保鮮袋減緩果蔬軟化
秋葵:貯藏 22d 后,生物降解保鮮袋組硬度為 10.69kg/cm2,普通保鮮袋組為 10.37kg/cm2,前者硬度更高。
水蜜桃:貯藏 15 天后,生物降解保鮮袋組硬度為 3.71kg/cm2,普通保鮮袋組僅 2.97kg/cm2,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存下前者更能維持硬度。
草菇:前 48h 硬度下降較快,60h 時(shí),生物降解保鮮袋組硬度為 1.31kg/cm2,普通保鮮袋組為 1.24kg/cm2,前者始終保持較好質(zhì)地。
(三)感官評(píng)價(jià):生物降解保鮮袋提升果蔬貯藏品質(zhì)
秋葵:貯藏 22d 后,生物降解保鮮袋組平均分為 26 分,普通保鮮袋組為 25 分。
西藍(lán)花:貯藏 29d 后,生物降解保鮮袋組平均分為 7.5 分,普通保鮮袋組為 5.5 分。
草菇:貯藏 60h 后,生物降解保鮮袋組平均分為 11 分,普通保鮮袋組僅 7 分,前者能更好維持品質(zhì)。
(四)失重控制:生物降解保鮮袋減少果蔬質(zhì)量損失
秋葵:貯藏 22d 后,生物降解保鮮袋組失重率 3.95%,普通保鮮袋組 5.23%。
西藍(lán)花:貯藏 29d 后,生物降解保鮮袋組失重率 2.86%,普通保鮮袋組 2.99%。
水蜜桃:貯藏 30d 后,生物降解保鮮袋組失重率 1.97%,普通保鮮袋組 2.18%,生物降解保鮮袋在減少失重方面表現(xiàn)更優(yōu)。
(五)其他指標(biāo):生物降解保鮮袋更好保留果蔬營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
色度:貯藏 22d 后,生物降解保鮮袋包裝秋葵的紅綠色差 Δa * 為 3.11,普通保鮮袋組為 3.45,前者褪綠程度更輕。
維生素 C 含量:貯藏期間,生物降解保鮮袋組西藍(lán)花維生素 C 含量始終高于普通保鮮袋組;水蜜桃維生素 C 含量呈下降趨勢(shì),第 10-20 天生物降解保鮮袋組含量更高。
細(xì)胞膜滲透率:西藍(lán)花貯藏 6d 后,生物降解保鮮袋組細(xì)胞膜滲透率始終低于普通保鮮袋組,29d 后前者為 5.15%,后者為 5.62%。
(一)生物降解保鮮袋保鮮核心機(jī)制
生物降解保鮮袋通過(guò)高分子材料的聚集態(tài)和極性變化,調(diào)節(jié)氧氣和水蒸氣的透過(guò)率,實(shí)現(xiàn)氣氛調(diào)節(jié),降低果蔬呼吸代謝速率。同時(shí),保鮮袋本身的抑菌性有效抑制微生物生長(zhǎng),減少果蔬失水,減緩質(zhì)量下降。此外,生物降解保鮮袋具備的抑菌性和吸附乙烯能力,可有效減緩果實(shí)軟化,延長(zhǎng)抗菌劑等助劑的釋放周期和作用時(shí)間,進(jìn)一步提升果蔬感官品質(zhì)。
(二)生物降解保鮮袋行業(yè)發(fā)展總結(jié)與展望
通過(guò)對(duì)秋葵、水蜜桃、西藍(lán)花和草菇的保鮮對(duì)比,充分證明生物降解保鮮袋在果蔬保鮮領(lǐng)域的顯著優(yōu)勢(shì)。相比普通保鮮袋,生物降解保鮮袋能有效減緩果蔬硬度下降、質(zhì)量損失及維生素 C 含量流失,保持良好外觀和感官品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期。其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在三方面:一是質(zhì)量保持,有效減緩果蔬質(zhì)量損失,延緩顏色轉(zhuǎn)變和硬度下降;二是營(yíng)養(yǎng)成分維護(hù),更好保留維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);三是環(huán)境友好,由天然聚合物組成,降解過(guò)程對(duì)環(huán)境影響小,符合可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)。
中國(guó)報(bào)告大廳《2025-2030年中國(guó)保鮮袋行業(yè)市場(chǎng)深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報(bào)告》指出,在 2025 年保鮮袋行業(yè)趨勢(shì)下,生物降解保鮮袋憑借優(yōu)異性能為包裝領(lǐng)域創(chuàng)新提供新思路,未來(lái)將推動(dòng)果蔬保鮮技術(shù)升級(jí),為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)食品包裝解決方案貢獻(xiàn)力量。
更多保鮮袋行業(yè)研究分析,詳見(jiàn)中國(guó)報(bào)告大廳《保鮮袋行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專(zhuān)業(yè)資料,深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與趨勢(shì),為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。
更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫(kù)】,涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類(lèi)型數(shù)據(jù)內(nèi)容。