中國報告大廳網(wǎng)訊，數(shù)據(jù)聚焦：2025年麻辣燙連鎖品牌門店人均消費達31.4元，連鎖品牌門店吸引力下降35%
2025年的中國麻辣燙行業(yè)正經(jīng)歷一場關(guān)于價格與品質(zhì)的深度博弈。從"一斤豆芽28.8元"的爭議事件，到連鎖品牌在麻辣香鍋、小火鍋賽道的激進布局，行業(yè)頭部企業(yè)正面臨消費者期待與商業(yè)邏輯的雙重拷問。在行業(yè)競爭白熱化、近親品類擠壓的背景下，如何平衡規(guī)模化擴張與消費者體驗，成為決定重點企業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。
作為"稱重消費"模式的開創(chuàng)者，楊國福麻辣燙近期因"綠豆芽28.8元/斤"的定價引發(fā)輿論風(fēng)暴。其線下麻辣香鍋業(yè)務(wù)采用"葷素同價稱重計價"策略，但部分門店素菜單價高達35.8元/斤，遠超商超同類產(chǎn)品。這一現(xiàn)象折射出連鎖品牌在價格策略上的困境：通過克重計價模糊成本認知，卻可能透支消費者信任。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年連鎖品牌麻辣燙門店人均消費31.4元，較全行業(yè)23.2元的客單價高出35%。這種溢價壓力正轉(zhuǎn)化為市場選擇的分化——主打性價比的獨立門店對消費者的吸引力持續(xù)提升。專家指出，重點企業(yè)需回歸菜品品質(zhì)本質(zhì)，避免過度依賴克重概念，同時建立統(tǒng)一價格管理體系以維護品牌口碑。
面對火鍋、冒菜等近親品類的持續(xù)擠壓，楊國福選擇在2023年推出"草本麻辣香鍋"，并試水自助旋轉(zhuǎn)小火鍋業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，其門店總數(shù)已從2021年的5783家擴張至2025年的近7000家，海外布局也擴展至200家。
但多元化戰(zhàn)略面臨雙重挑戰(zhàn)：麻辣香鍋與小火鍋賽道競爭同樣激烈，海底撈等頭部品牌已提前布局；與此同時，楊國福近期頻發(fā)的食安問題（如蘇州門店鼠患事件）暴露出擴張中的品控短板。行業(yè)觀察認為，重點企業(yè)需在供應(yīng)鏈協(xié)同、食品安全管理、差異化體驗上構(gòu)建護城河，避免陷入同質(zhì)化價格戰(zhàn)。
從5783家到7000家的門店網(wǎng)絡(luò)，楊國福的供應(yīng)鏈能力是其核心優(yōu)勢。但規(guī)?；瘮U張也放大了管理難題：不同區(qū)域門店定價混亂、食材品質(zhì)參差不齊。2025年行業(yè)報告顯示，消費者對連鎖品牌的首要訴求已從"方便快捷"轉(zhuǎn)向"安心可靠"。
重點企業(yè)需在標(biāo)準化建設(shè)上加碼投入，包括統(tǒng)一食材采購標(biāo)準、優(yōu)化加盟商管理體系、強化食品安全追溯系統(tǒng)。同時，在新賽道布局中需充分評估市場飽和度，避免盲目復(fù)制現(xiàn)有模式。例如，小火鍋業(yè)務(wù)雖通過29.9元優(yōu)惠吸引流量，但需警惕低價策略對品牌調(diào)性的稀釋。
2025年麻辣燙行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵抉擇
當(dāng)"月薪過萬元，不敢吃麻辣燙"成為網(wǎng)絡(luò)熱議，行業(yè)頭部企業(yè)正站在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的十字路口。既要守住"親民"基因，又要探索第二增長曲線；既要維護供應(yīng)鏈效率，又要回應(yīng)消費者對品質(zhì)的更高期待。未來競爭將不再局限于價格戰(zhàn)或門店數(shù)量賽跑，而是回歸本質(zhì)——用穩(wěn)定的產(chǎn)品體驗、透明的定價邏輯、可信賴的食品安全管理體系，重構(gòu)消費者對重點企業(yè)的價值認知。在2025年的行業(yè)變局中，唯有真正實現(xiàn)規(guī)模與品質(zhì)的平衡，才能鞏固頭部企業(yè)的市場地位。
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