中國報告大廳網(wǎng)訊，行業(yè)觀察指出，中國餐飲市場在經(jīng)歷疫情沖擊后呈現(xiàn)復(fù)雜變化。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年行業(yè)收入雖緩慢增長，但堂食客單價已接近2015年水平，部分新開門店面臨顯著經(jīng)營壓力。與此同時，北京、上海等一線城市的千人門店數(shù)遠超國際都市，競爭白熱化趨勢下，“超級性價比”成為核心關(guān)鍵詞。本文基于市場動態(tài)與平臺策略，解析餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型路徑與未來方向。
中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國餐飲行業(yè)重點企業(yè)發(fā)展分析及投資前景可行性評估報告》指出，數(shù)據(jù)顯示，2019年前中國餐飲行業(yè)收入持續(xù)增長，但疫情后波動加劇，近年增速放緩。值得注意的是，堂食客單價已接近十年前水平——2023年數(shù)據(jù)表明，近三年新開門店的客單價顯著下降，部分快餐、茶飲和咖啡品類因本身定價較低進一步拉低市場均值。相比之下，五年以上的老店客單價相對穩(wěn)定，反映出消費者對品牌忠誠度與品質(zhì)認可的長期價值。
核心矛盾在于供需失衡：一線城市餐飲密度遠超國際水平。 例如北京千人門店數(shù)是紐約的2.2倍，上海、廣州、深圳等城市同樣呈現(xiàn)“供給過?！碧卣鳌＿@種競爭環(huán)境迫使商家在成本控制與差異化之間尋找平衡點，而單純依賴價格戰(zhàn)或營銷促銷已難以持續(xù)。
行業(yè)分析顯示，消費者正以更理性的態(tài)度對比用餐選擇，不僅關(guān)注同品類競爭，還可能轉(zhuǎn)向跨界替代（如預(yù)制菜、便利店簡餐）。這種趨勢推動市場進入“超級性價比”階段——商家需通過提升運營效率而非惡性降價來維持競爭力。
關(guān)鍵策略包括：
為應(yīng)對挑戰(zhàn)，平臺方正通過技術(shù)賦能推動行業(yè)變革。2024年9月，美團開源大模型LongCat-Flash-Chat（參數(shù)規(guī)模560B），其混合專家架構(gòu)在智能任務(wù)中表現(xiàn)突出，推理速度超100tps。該模型已應(yīng)用于餐飲商家AI決策工具“袋鼠參謀”，覆蓋賽道分析、選址、菜品研發(fā)等全流程，并向全行業(yè)免費開放。
此外，美團推出的無代碼編程工具NoCode，幫助商家自主解決運營需求，減少對技術(shù)團隊的依賴。平臺還持續(xù)加碼扶持政策：2025年8月推出中小商戶發(fā)展計劃，追加20億元助力金覆蓋堂食與外賣，并投入3億元鼓勵創(chuàng)新經(jīng)營，食品安全領(lǐng)域補貼達5億元支持“明廚亮灶”工程。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，長期存活率高的門店往往避免盲目追逐短期熱點，轉(zhuǎn)而深耕產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)。例如，部分注重品牌沉淀的老店閉店率極低，驗證了“生意長紅”的核心在于可持續(xù)性競爭力。
未來趨勢中，“去內(nèi)卷化”將成為關(guān)鍵：
在波動中尋找確定性增長
2025年的餐飲市場正經(jīng)歷從粗放擴張到精細運營的轉(zhuǎn)折點。數(shù)據(jù)表明，客單價下滑倒逼行業(yè)重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)與消費體驗平衡；高密度競爭環(huán)境下，“超級性價比”需通過技術(shù)賦能而非價格戰(zhàn)實現(xiàn)；而長效經(jīng)營的核心，在于回歸產(chǎn)品本質(zhì)并把握數(shù)字化工具帶來的效率紅利。未來十年，中國餐飲業(yè)的競爭優(yōu)勢將屬于那些既能洞察消費者深層需求、又能以創(chuàng)新手段優(yōu)化全鏈路運營的參與者。
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