中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，麻辣燙，這種起源于民間的特色美食，憑借其獨(dú)特的口味和豐富的食材選擇，逐漸從街頭小吃攤走向了繁華的商業(yè)街，成為了餐飲市場(chǎng)中一股不可忽視的力量。近年來(lái)，麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)群體日益廣泛，已然成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)賽道之一。以下是2025年麻辣燙市場(chǎng)前景分析。

  一、麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)增長(zhǎng)

  據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年麻辣燙(含冒菜)品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 1,488 億元，同比增長(zhǎng) 5.3%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)在2025年有望延續(xù)，《2025-2030年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將攀升至1,565億元。麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)，得益于多方面因素。一方面，麻辣燙的受眾群體極為廣泛。無(wú)論是忙碌的上班族，還是追求美食體驗(yàn)的學(xué)生群體，亦或是喜愛(ài)便捷飲食的消費(fèi)者，都對(duì)麻辣燙青睞有加。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，麻辣燙能夠快速滿(mǎn)足人們的用餐需求，其多樣的口味選擇也能迎合不同消費(fèi)者的味蕾偏好。另一方面，麻辣燙門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)也為市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大提供了支撐。

  從2023年12月到2024年9月，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)從13.8萬(wàn)家上升至15.7萬(wàn)家，雖然后期有所下滑，但截至2025年1月，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)仍達(dá)到15萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)8.6%。大量新門(mén)店的開(kāi)業(yè)，使得麻辣燙的市場(chǎng)覆蓋范圍不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。像一些三四線(xiàn)城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，隨著麻辣燙品牌的逐漸滲透，市場(chǎng)潛力正被逐步挖掘出來(lái)。此外，外賣(mài)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展也為麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)注入了新動(dòng)力。如今，外賣(mài)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡挠貌头绞街?。麻辣燙因其菜品豐富、口味獨(dú)特，在外賣(mài)平臺(tái)上也備受歡迎。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2021年麻辣燙外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到348億元，且預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將持續(xù)攀升。通過(guò)外賣(mài)配送，麻辣燙能夠觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體，即使是那些不便出門(mén)就餐的消費(fèi)者，也能輕松享受到美味的麻辣燙。

  二、消費(fèi)群體變化影響麻辣燙市場(chǎng)走向

  在消費(fèi)群體方面，20 - 39歲人群一直是麻辣燙行業(yè)的消費(fèi)主力軍，預(yù)計(jì)2025 年這一趨勢(shì)仍將延續(xù)。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，這一主力消費(fèi)群體也呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)。年輕消費(fèi)者更加注重個(gè)性化和多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)。他們對(duì)麻辣燙的口味、食材、用餐環(huán)境等方面都有著更高的要求。在口味上，除了傳統(tǒng)的麻辣口味，一些新興的口味如泰式冬陰功味、韓式部隊(duì)鍋味、螺螄粉味、酸湯魚(yú)味等也開(kāi)始受到年輕消費(fèi)者的追捧。不少麻辣燙品牌為了迎合這一趨勢(shì)，紛紛推出特色口味的湯底，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的獵奇心理。

  在食材選擇上，消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)促使麻辣燙商家增加更多新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白、低糖低脂等健康食材的比例。一些品牌還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了健康食材專(zhuān)區(qū)，推出各種營(yíng)養(yǎng)搭配套餐，受到了注重健康的消費(fèi)者的青睞。用餐環(huán)境方面，年輕消費(fèi)者更傾向于具有特色裝修風(fēng)格、舒適整潔且具有一定社交氛圍的麻辣燙門(mén)店。一些品牌通過(guò)打造國(guó)潮風(fēng)、復(fù)古風(fēng)等主題門(mén)店，設(shè)置 DIY 調(diào)料臺(tái)，營(yíng)造出獨(dú)特的用餐氛圍，吸引了大量年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡消費(fèi)。同時(shí)，近年來(lái)興起的單身經(jīng)濟(jì)和快節(jié)奏生活，使得 “小而美” 的門(mén)店模式逐漸走紅。麻辣燙出餐快、客單價(jià)適中、場(chǎng)景靈活的特點(diǎn)，使其在寫(xiě)字樓、社區(qū)、商場(chǎng)等地都能吸引大量流量。主打 “15 分鐘極速體驗(yàn)” 的精品檔口店以及 24 小時(shí)經(jīng)營(yíng)的 “深夜治愈站” 等細(xì)分模式不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步拓寬了麻辣燙的消費(fèi)場(chǎng)景，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)群體在不同時(shí)段的用餐需求。

  此外，隨著消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)的顯現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度有所提高，更加追求 “好吃不貴” 的美食體驗(yàn)。麻辣燙作為自選品類(lèi)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇食材，“吃多少拿多少” 的模式在合理定價(jià)的情況下，很容易成為年輕人用餐的首選。近七成麻辣燙門(mén)店人均消費(fèi)低于 25 元，在這樣的價(jià)格區(qū)間內(nèi)，消費(fèi)者既能享受豐富多樣的美食，又不會(huì)有太大的經(jīng)濟(jì)壓力。

  三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定且競(jìng)爭(zhēng)激烈

  經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)格局已相對(duì)穩(wěn)定，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依然十分激烈。目前，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙憑借龐大的門(mén)店數(shù)量，穩(wěn)居麻辣燙市場(chǎng)的第一梯隊(duì)。截至2025年1月，楊國(guó)福麻辣燙全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò) 6900家，張亮麻辣燙全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò) 6400 家。這兩大品牌通過(guò)多年的品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，已經(jīng)在消費(fèi)者心中樹(shù)立了較高的知名度和美譽(yù)度，擁有了穩(wěn)定的消費(fèi)群體。它們?cè)诠?yīng)鏈管理、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)榧用松烫峁┹^為完善的支持和服務(wù)。

  位于第二梯隊(duì)的劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙等品牌也在迅速發(fā)展，門(mén)店數(shù)量分別超過(guò) 1600 余家和 1000 余家。這些品牌通過(guò)差異化的定位和特色化的經(jīng)營(yíng)，逐漸在市場(chǎng)中嶄露頭角。例如，劉文祥麻辣燙以其獨(dú)特的東北口味吸引了眾多消費(fèi)者，小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙則在產(chǎn)品組合和外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌位于第三梯隊(duì)，品牌門(mén)店數(shù)已超百家。這些品牌通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，專(zhuān)注于某一特定消費(fèi)群體或某一區(qū)域市場(chǎng)，憑借特色的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。比如覓姐麻辣燙聚焦健康輕食賽道，針對(duì)白領(lǐng)及健身人群推出低脂湯底和高蛋白食材，成功打開(kāi)了差異化市場(chǎng)。而眾多門(mén)店數(shù)不超過(guò) 100 家的品牌以及大量個(gè)體經(jīng)營(yíng)的街邊小店，則構(gòu)成了行業(yè)的第四梯隊(duì)。雖然這部分市場(chǎng)參與者數(shù)量眾多，但由于品牌影響力和市場(chǎng)覆蓋范圍有限，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中往往處于劣勢(shì)地位。它們主要依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)和本地化經(jīng)營(yíng)來(lái)吸引周邊的消費(fèi)者，在面對(duì)大型連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，生存壓力較大。

  在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，各品牌紛紛通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式等方式來(lái)增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。品牌化與差異化競(jìng)爭(zhēng)已成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。一些品牌通過(guò)推出地域限定口味、打造特色用餐環(huán)境、開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等方式，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，提升品牌忠誠(chéng)度。同時(shí)，隨著麻辣燙行業(yè)連鎖化進(jìn)程的加速，市場(chǎng)份額逐漸向頭部品牌集中，那些具有完善供應(yīng)鏈體系、強(qiáng)大品牌影響力和持續(xù)創(chuàng)新能力的品牌，將在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更有利的地位。

  綜上所述，2025年麻辣燙市場(chǎng)前景依然廣闊，市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)增長(zhǎng)。然而，消費(fèi)群體的變化對(duì)麻辣燙的產(chǎn)品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式提出了新的要求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。各麻辣燙品牌需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，迎合消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化自身的經(jīng)營(yíng)策略，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，才能在這個(gè)充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)的市場(chǎng)中取得更好的發(fā)展。無(wú)論是在產(chǎn)品口味創(chuàng)新、食材品質(zhì)提升，還是在消費(fèi)場(chǎng)景拓展、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣等方面，都有巨大的發(fā)展空間等待著麻辣燙行業(yè)去挖掘和探索。

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