中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，作為國(guó)民佐餐食品的代表，榨菜行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革。當(dāng)下，從家庭餐桌到海外市場(chǎng)，從傳統(tǒng)咸菜到健康食品，榨菜的產(chǎn)業(yè)邊界不斷拓展，呈現(xiàn)出多維度發(fā)展的新格局。以下是2025年榨菜市場(chǎng)規(guī)模分析。
產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，涉及青菜頭、食鹽、辣椒、輔助香料、包裝材料等;中游為榨菜加工制造環(huán)節(jié)，涵蓋了脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等多項(xiàng)工序，原料產(chǎn)出比約為3:1;下游為銷售渠道，包括但不限于超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等。
隨著消費(fèi)者生活節(jié)奏加快和健康意識(shí)的提升，方便榨菜因其便捷性和健康屬性成為越來越多家庭和年輕人的選擇。據(jù)《2025-2030年全球及中國(guó)榨菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2024年中國(guó)方便榨菜市場(chǎng)規(guī)模已突破300億元大關(guān)，預(yù)計(jì)到2030年，這一數(shù)字將有望達(dá)到450億元左右。當(dāng)前包裝榨菜市占率已達(dá)58%，較往年持續(xù)提升，而散裝產(chǎn)品仍占42%。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，包裝化率的進(jìn)一步滲透將釋放增量空間。龍頭企業(yè)通過規(guī)模化生產(chǎn)構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘，其產(chǎn)能可達(dá)24.3萬噸，采購(gòu)成本較中小廠商低15%-20%，這種成本優(yōu)勢(shì)推動(dòng)包裝榨菜在價(jià)格和品質(zhì)上形成雙重競(jìng)爭(zhēng)力。
健康意識(shí)的提升推動(dòng)榨菜產(chǎn)品向低鹽化轉(zhuǎn)型，輕鹽系列占比已提升至25%，且76.4%的消費(fèi)者愿意為這類產(chǎn)品支付更高價(jià)格。某龍頭品牌的輕鹽系列產(chǎn)品毛利率較普通榨菜高8-10個(gè)百分點(diǎn)，60g規(guī)格產(chǎn)品成功填補(bǔ)2元價(jià)格帶空白，既滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的需求，也拓展了價(jià)格區(qū)間。
除傳統(tǒng)榨菜外，榨菜醬、泡菜等衍生產(chǎn)品逐漸成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，目前占比近15%。2025年青菜頭收購(gòu)價(jià)1050 元/噸，同比下跌24%，原材料成本的下降為企業(yè)拓展品類提供了利潤(rùn)空間，預(yù)計(jì)這類產(chǎn)品將在未來幾年貢獻(xiàn)更多營(yíng)收。
線上平臺(tái)已成為榨菜銷售的重要陣地，其中單次購(gòu)買數(shù)量在6包及以上的消費(fèi)者占比約 44.2%，顯著高于線下的 31.4%。42.1% 的消費(fèi)者選擇在淘寶購(gòu)買，24.8% 選擇京東，6.5% 通過抖音平臺(tái)，多元化的線上渠道不僅提升了購(gòu)買便利性，也加速了品牌與年輕消費(fèi)者的互動(dòng)。
2024年餐飲渠道收入達(dá)1億元，占比 4%，預(yù)計(jì)2025年將提升至1.5億元。榨菜在煲湯、炒菜等烹飪場(chǎng)景的應(yīng)用占比達(dá)23.7%，隨著餐飲企業(yè)對(duì)定制化產(chǎn)品需求的增加，這一渠道有望成為銷量增長(zhǎng)的新引擎，但需解決與家庭渠道的價(jià)格沖突問題。
30-40歲是榨菜的主要消費(fèi)群體，同時(shí)Z時(shí)代消費(fèi)者不斷加入。企業(yè)通過與年輕群體聚集的平臺(tái)合作，推出休閑化零食產(chǎn)品，成功吸引了更多年輕消費(fèi)者。目前人均包裝榨菜消費(fèi)量?jī)H0.2kg / 年，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，人均消費(fèi)量的提升將為市場(chǎng)帶來更大空間。
2024年榨菜出口額達(dá)6500萬元，同比增長(zhǎng)21%;2025年前兩個(gè)月，僅重慶地區(qū)出口量就達(dá)1967.4 噸，同比增長(zhǎng)5.4%。出口均價(jià)9375元/噸，較國(guó)內(nèi)高28%，國(guó)際市場(chǎng)的高溢價(jià)為企業(yè)帶來了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
榨菜已遠(yuǎn)銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中日本市場(chǎng)表現(xiàn)突出，2025年前三季度銷量同比增長(zhǎng) 30% 以上，清淡、低鹽型產(chǎn)品占據(jù)當(dāng)?shù)劁N量的九成。在韓國(guó)，由于本土生鮮食品價(jià)格上漲，榨菜作為替代原料的需求激增，進(jìn)一步拉動(dòng)了出口增長(zhǎng)。
企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品適應(yīng)不同市場(chǎng)需求，如出口日本的榨菜改為片狀以方便老年人食用，出口韓國(guó)的產(chǎn)品口味更重，這些本土化舉措顯著提升了榨菜在國(guó)際市場(chǎng)的接受度。同時(shí)，海外品牌宣傳力度加大，如在紐約時(shí)代廣場(chǎng)投放廣告，進(jìn)一步提升了榨菜的全球影響力。
總結(jié)來看，2025年榨菜市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出多維度的發(fā)展態(tài)勢(shì)。包裝化、健康化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，線上線下融合的渠道變革，以及國(guó)際化布局的深入，共同推動(dòng)著行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)。未來，隨著消費(fèi)場(chǎng)景的進(jìn)一步拓展和產(chǎn)品創(chuàng)新的加速，榨菜行業(yè)將在滿足國(guó)內(nèi)需求的同時(shí)，在全球市場(chǎng)占據(jù)更重要的地位，實(shí)現(xiàn)從 “國(guó)民小菜” 到全球知名食品的跨越。
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