中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，全球蛋糕產(chǎn)業(yè)的分布相對分散，美國是蛋糕消費(fèi)最大的國家之一，中國蛋糕行業(yè)正在快速發(fā)展。截止2022年全球蛋糕市場規(guī)模達(dá)239.4億美元。

  亞洲地區(qū)的蛋糕產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展。日本、韓國、中國、臺灣等地都有獨(dú)具特色的蛋糕文化和生產(chǎn)廠家。日本的和果子、抹茶蛋糕，韓國的千層蛋糕、中國的月餅等都是亞洲蛋糕的代表。

  中國蛋糕分為四個發(fā)展階段，第一階段為20世紀(jì)80年代以前，現(xiàn)代蛋糕行業(yè)幾乎空白；第二階段為1980-1990年，蛋糕行業(yè)開始興起；第三階段為1990-2000年，國內(nèi)外企業(yè)在國內(nèi)設(shè)廠，國內(nèi)蛋糕行業(yè)開始大規(guī)模生產(chǎn)；第四階段為2000年至今，蛋糕烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時期。

  產(chǎn)業(yè)鏈匯總

  蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。

  上游情況

  蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

  中游情況

  通常居民的飲食消費(fèi)方式分為主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)三種，其中主食消費(fèi)為最主要的消費(fèi)形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)的比重在快速提升。蛋糕作為休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)重要產(chǎn)品，零售額不斷增長，2022年中國蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2021年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

  下游情況

  蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端及消費(fèi)者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。蛋糕市場中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。截止2022年年底，中國烘焙門店數(shù)量規(guī)模為47.9萬家。

  隨著全球化的推進(jìn)，各國之間的蛋糕交流和影響也越來越深入，使得全球蛋糕市場更加多元化和豐富。