中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，空氣炸鍋市場(chǎng)銷量在150%至160%左右，菜譜的極大豐富推廣了空氣炸鍋的創(chuàng)新用法。社交平臺(tái)上越來(lái)越多的博主分享菜譜甚至原創(chuàng)菜譜，空氣炸鍋就被賦予了更多的使用場(chǎng)景。伴隨預(yù)制菜的飛速發(fā)展，它的用途也更上層樓。
空氣炸鍋銷量高增，中短期市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步集中。2022-2027年中國(guó)無(wú)油空氣炸鍋行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢報(bào)告從數(shù)據(jù)來(lái)看，空氣炸鍋品類4月表現(xiàn)延續(xù)3月份高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)百度指數(shù)及巨量算數(shù)數(shù)據(jù)，空氣炸鍋在百度平臺(tái)的搜索指數(shù)于2022年2月份達(dá)到高峰;在抖音平臺(tái)的搜索指數(shù)自2021年下半年以來(lái)出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，2022年3-4月份呈現(xiàn)高峰，一定程度上表明2022年以來(lái)消費(fèi)者對(duì)空氣炸鍋品類的關(guān)注程度及潛在消費(fèi)意愿有進(jìn)一步的提升。
空氣炸鍋的火爆一方面因?yàn)楫a(chǎn)品的功能實(shí)用性強(qiáng)：空氣炸鍋利用熱風(fēng)炸制代替油炸，符合市場(chǎng)健康飲食的大趨勢(shì)，同時(shí)制作食物方便也為疫情期間居家烹飪次數(shù)增多及烹飪方式多元化的需求提供解決方案;另一方面，空氣炸鍋的出現(xiàn)彌補(bǔ)了部分品種烤箱體積大、較難清理、價(jià)格昂貴的缺點(diǎn)，以更低的客單價(jià)搶占了更多消費(fèi)者的心智;同時(shí)，空氣炸鍋品類在營(yíng)銷方式上通過(guò)內(nèi)容種草等方式在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)快速傳播，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者教育及品牌營(yíng)銷的目的。
多功能合一和大容量特點(diǎn)的空氣炸鍋增長(zhǎng)速度更快。當(dāng)前我國(guó)空氣炸鍋市場(chǎng)CR5占比近70%，相較于全球市場(chǎng)更為集中，我們認(rèn)為中短期來(lái)看頭部企業(yè)憑借更強(qiáng)的研發(fā)能力、更低的試錯(cuò)成本以及更強(qiáng)的品牌效應(yīng)，市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步提升;中長(zhǎng)期來(lái)看行業(yè)規(guī)模的快速增長(zhǎng)也將給其他中小品牌帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。
空氣炸鍋預(yù)制菜市場(chǎng)內(nèi)卷程度已經(jīng)不再局限于菜品本身。記者發(fā)現(xiàn)，盒馬上線了一系列定制款預(yù)制菜，主要切入“廚房小白”們使用空氣炸鍋的場(chǎng)景。據(jù)了解，這類預(yù)制菜產(chǎn)品既有烤腸、雞翅、肉串這類比較常見(jiàn)的用空氣炸鍋炸制的產(chǎn)品，還有梭子蟹、皮皮蝦、帶魚(yú)等不太常見(jiàn)的品類。
在社交平臺(tái)上，大量空氣炸鍋美食食譜不斷涌出，因?yàn)椴挥糜驼ā⒉僮鞅憬輦涫苣贻p消費(fèi)者關(guān)注，這也直接帶動(dòng)空氣炸鍋銷量猛增。2022年1-2月空氣炸鍋全渠道零售額累計(jì)達(dá)12億元，較2021年同期提升148.7%。
除了在場(chǎng)景上進(jìn)行差異化布局外，不少餐飲企業(yè)在北京暫停堂食后，將其門(mén)店招牌菜品以預(yù)制菜的形式推出，最大程度上實(shí)現(xiàn)在家吃出“堂食”感。一直做傳統(tǒng)正餐的老字號(hào)萃華樓如今也推出多款預(yù)制菜。萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣表示，此次上線的預(yù)制菜不同于市面上常見(jiàn)的預(yù)制菜品，而是將門(mén)店的招牌菜品進(jìn)行預(yù)制處理，最大程度還原堂食口味。
目前來(lái)看，零售企業(yè)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)企業(yè)等是活躍在預(yù)制菜市場(chǎng)的幾大陣營(yíng)，其在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、渠道等多方面的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模各不相同，并在各自的領(lǐng)域存在相應(yīng)優(yōu)勢(shì)。例如零售企業(yè)在銷售終端較強(qiáng)，餐飲企業(yè)則是在菜品研發(fā)、自有品牌背書(shū)等方面有優(yōu)勢(shì)，因此行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)模將突破9000億元，年增速將保持在20%以上。
目前來(lái)看，研發(fā)上，預(yù)制菜中式餐飲菜系品類繁多，真正做到工業(yè)化且保持原有口味口感難度較大，是當(dāng)前的一個(gè)痛點(diǎn)。另外，在銷售方面，尤其是面向C端消費(fèi)市場(chǎng)，目前對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度并不高。從行業(yè)健康發(fā)展層面而言，仍然需要相關(guān)管理部門(mén)起到一定引領(lǐng)作用，包括標(biāo)準(zhǔn)制定、政策支持等。從去年到今年，不少地方將預(yù)制菜納入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)規(guī)劃，給予政策支持。同時(shí)，為上中下游搭建平臺(tái)，這種資源整合有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
空氣炸鍋在健康口感方面明顯優(yōu)于傳統(tǒng)烤箱，2022年相關(guān)產(chǎn)業(yè)呼吁建立適宜的標(biāo)準(zhǔn)制度，空氣炸鍋預(yù)制菜本質(zhì)上屬于餐飲和食品范疇，雖然餐飲和食品范疇有相應(yīng)法律法規(guī)，但是預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)沒(méi)有更具針對(duì)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立能對(duì)空氣炸鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展起到一定積極作用。
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