中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，黃酒算是發(fā)酵酒，是中國(guó)酒業(yè)釀造技術(shù)的代表之一。黃酒含有人類所需要的20多種氨基酸，具有將強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)功能，以下是2022年黃酒行業(yè)定義及分類。

  黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒行業(yè)定義及分類指出，黃酒南方以、北方以、及(北方稱江米)為原料，一般含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

  我國(guó)黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，蘇浙滬三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%。黃酒消費(fèi)的70%集中在占全國(guó)人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。黃酒行業(yè)定義及分類指出，近年來(lái)受益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，釀酒產(chǎn)業(yè)也體現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性變化。

  2021年，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家黃酒龍頭企業(yè)黃酒產(chǎn)銷率平均為71.1%。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)黃酒制造業(yè)營(yíng)收為134.68億元，按照10.2元/升的價(jià)格進(jìn)行計(jì)算，2021年我國(guó)黃酒制造業(yè)黃酒的總銷量約為132.04萬(wàn)千升(包括黃酒出口銷量)。

  目前，根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下3種：

  半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。黃酒行業(yè)定義及分類指出，我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。

  半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

  目前，我國(guó)的黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)由于臨近到來(lái)的雙十一開(kāi)始提現(xiàn)，行業(yè)集中度將短暫的上升，上市公司也將在這點(diǎn)時(shí)間內(nèi)整合或者重組資源，讓黃酒銷量在雙十一有個(gè)好的數(shù)據(jù)。

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