天麻作為兼具藥用與食用價(jià)值的熱門中藥材，近年來在政策推動(dòng)與市場(chǎng)需求增長的雙重作用下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。從道地產(chǎn)區(qū)的歷史變遷，到現(xiàn)代資源分布與栽培產(chǎn)區(qū)的形成，再到市場(chǎng)產(chǎn)銷的變化，天麻產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著深刻變革。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著菌種質(zhì)量、種植模式、生產(chǎn)規(guī)范和加工技術(shù)等方面的挑戰(zhàn)。深入探究天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在的問題并提出相應(yīng)對(duì)策，對(duì)推動(dòng)其可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。
天麻在中藥材領(lǐng)域歷史悠久，其道地產(chǎn)區(qū)歷經(jīng)漫長歲月發(fā)生了顯著變化。在古代，魏晉時(shí)期的記載顯示，天麻道地產(chǎn)區(qū)主要分布在沿黃河流域的甘肅、寧夏、陜西、河南和山東等地，這與當(dāng)時(shí)黃河中下游流域政治、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)達(dá)密切相關(guān)，該地區(qū)對(duì)周邊資源的探索和利用更為超前。到了宋元時(shí)期，山東鄆州成為天麻的重要道地產(chǎn)區(qū)，且品質(zhì)備受認(rèn)可，而此前的甘肅、寧夏和陜西等地的產(chǎn)區(qū)地位逐漸下降。明清時(shí)期，湖南成為新的天麻道地產(chǎn)區(qū)，同時(shí)四川宜賓因作為西南地區(qū)天麻藥材的集散地，被視作優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，形成 “川天麻”。
進(jìn)入民國，天麻道地產(chǎn)區(qū)再次發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，山東產(chǎn)區(qū)逐漸退出歷史舞臺(tái)，以西南部云貴高原烏蒙山區(qū)為核心的產(chǎn)區(qū)崛起?！?a href="http://www.74cssc.cn/report/17254534.html" target="_blank">2025-2030年中國天麻行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資前景分析報(bào)告》表明，云南昭通、四川、陜西漢中所產(chǎn)天麻質(zhì)量上乘，其中云南昭通產(chǎn)者尤為馳名，貴州的天麻也憑借優(yōu)良品質(zhì)嶄露頭角，“大方天麻”“德江天麻”“雷山烏桿天麻” 均獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。總體來看，天麻道地產(chǎn)區(qū)從黃河中下游南岸流域逐步轉(zhuǎn)移至長江流域上游的山區(qū)，這一變遷受自然環(huán)境、氣候條件、歷史朝代更迭以及文化融合等多種因素的綜合影響。
對(duì) 12 部現(xiàn)代具有代表性的中藥資源類著作進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，天麻資源在我國分布廣泛，除新疆、寧夏、山東、廣東、福建、黑龍江、海南和青海等地?zé)o記載外，其他大部分地區(qū)均有分布。其中，云南、四川、貴州、湖北、陜西和吉林 6 個(gè)省份在 12 部著作中均有出現(xiàn)，河南、遼寧和安徽出現(xiàn)頻次達(dá) 9 次以上，這些高頻次出現(xiàn)的省份與天麻道地產(chǎn)區(qū)結(jié)果基本相符。此外，甘肅、西藏、湖南、河北和江西在至少一半的統(tǒng)計(jì)著作中有記載，也是當(dāng)前天麻的重要分布區(qū)域。
通過查閱多個(gè)標(biāo)本數(shù)據(jù)庫并結(jié)合實(shí)地調(diào)研繪制的天麻分布區(qū)域圖顯示，天麻在云南、四川、重慶、貴州、陜西、安徽、湖北和河南等地分布相對(duì)集中，湖南、廣東、廣西、西藏、甘肅、吉林、江蘇等地也有分布。綜合標(biāo)本數(shù)據(jù)庫與中藥資源著作的統(tǒng)計(jì)，新疆、寧夏、福建、海南和青海確實(shí)沒有天麻分布記錄，可能是地理環(huán)境不適宜天麻生長。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，江西在多部著作中有記載但無標(biāo)本記錄，廣東雖未在書籍記載中頻繁出現(xiàn)卻有多個(gè)標(biāo)本記錄，可作為天麻潛在的栽培推廣區(qū)域;重慶和廣西也可作為天麻栽培的重點(diǎn)推廣區(qū)域。曾經(jīng)的道地產(chǎn)區(qū)山東，如今在現(xiàn)代書籍資料中記載甚少，標(biāo)本數(shù)據(jù)庫中也僅有兩個(gè)分布點(diǎn)，產(chǎn)區(qū)衰落明顯。
自實(shí)現(xiàn)人工栽培以來，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，天麻在我國已形成 3 個(gè)相對(duì)集中的栽培主產(chǎn)區(qū)。以陜西漢中為中心的秦巴山產(chǎn)區(qū)，涵蓋陜西省漢中市、商洛市，甘肅省隴南市，四川省巴中市、廣元市、南充市等地的多個(gè)縣區(qū);以云南昭通和貴州畢節(jié)為中心的烏蒙山產(chǎn)區(qū)，包括云南省昭通市和貴州省畢節(jié)市的部分地區(qū);以安徽岳西為主的大別山產(chǎn)區(qū)，涉及安徽省六安市、安慶市，湖北省黃岡市和河南省信陽市的部分縣區(qū)。此外，還有湖北、浙江、甘肅、西藏、湖南、貴州、吉林、北京等地的零散產(chǎn)區(qū)也有天麻引種栽培。
天麻以栽培品進(jìn)入市場(chǎng)后，價(jià)格受市場(chǎng)需求主導(dǎo)呈現(xiàn)規(guī)律性波動(dòng)。1988 - 1989 年因前期產(chǎn)量激增出現(xiàn)首次價(jià)格大跌，此后約每 10 年漲跌一次，歷史統(tǒng)貨最高價(jià)格在 170 - 180 元 /kg，分別出現(xiàn)在 1991 年、2000 年和 2010 年，最低價(jià)格出現(xiàn)在 2004 - 2005 年間，跌破 50 元 /kg。原本預(yù)計(jì) 2020 年前后出現(xiàn)新一輪價(jià)格上漲峰值，但受新冠疫情影響未能實(shí)現(xiàn)，價(jià)格一直維持在 120 元 /kg 左右。2022 年價(jià)格小幅下跌至 80 - 85 元 /kg，隨著疫情結(jié)束和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，尤其是 2023 年 11 月天麻被納入 “藥食同源” 物質(zhì)目錄后，價(jià)格迅速上漲，半年內(nèi)漲至 250 元 /kg，創(chuàng)下栽培天麻價(jià)格歷史新高，預(yù)計(jì)后續(xù)仍將保持較高交易價(jià)格。
從 20 世紀(jì) 70 年代人工種植天麻開始，其栽培面積和產(chǎn)量不斷增長。盡管期間受價(jià)格波動(dòng)影響有過下降，但隨著天麻向保健食品領(lǐng)域拓展，市場(chǎng)需求持續(xù)增加。上世紀(jì) 90 年代干天麻年需求量超 1000t，2010 年增至 3500 - 4000t，2016 年上升至 5500t 左右，目前全國每年干天麻用量約 20000t，食用鮮天麻約 50000t。預(yù)計(jì)未來幾年，干天麻需求量增速約為 5%，鮮天麻增速不低于 15%，2025 年天麻食用市場(chǎng)需求量將達(dá) 144000t。市場(chǎng)需求的增長刺激了栽培面積的擴(kuò)大，2020 年全國 8 個(gè)天麻主產(chǎn)省份總栽培面積達(dá) 28020 hm2，其中貴州栽培面積最大，達(dá) 11080 hm2，占總面積的 39.54%，隨后依次是云南、湖北、陜西、四川、安徽、重慶和吉林。隨著市場(chǎng)需求和價(jià)格上漲，天麻栽培面積將迎來新一輪快速擴(kuò)增。
天麻生長依賴萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌共生，“兩菌” 質(zhì)量直接影響天麻產(chǎn)量和質(zhì)量。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上的 “兩菌” 多由小型企業(yè)或農(nóng)戶生產(chǎn)，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，技術(shù)參差不齊，導(dǎo)致菌種來源混亂、退化嚴(yán)重且雜菌污染頻發(fā)，麻農(nóng)難以選擇優(yōu)質(zhì)菌種，產(chǎn)量和質(zhì)量難以保障。此外，天麻主要以無性繁殖方式栽培紅天麻和烏天麻，多代無性繁殖后易出現(xiàn)抗逆性減弱、品質(zhì)下降和產(chǎn)量降低等品種退化問題。
目前天麻種植多采用傳統(tǒng)單作方式，受連作障礙影響，舊麻穴需間隔至少 5 年才能再次種植，種植戶為保證產(chǎn)量不斷更換種植地或沙土，造成土地資源浪費(fèi)，限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展。天麻生長依靠蜜環(huán)菌吸收菌材獲取營養(yǎng)，菌材多來自自然林木，種植戶常選取直徑 10cm 以上枝干，栽種 1 年后大量未消耗菌材被遺棄，導(dǎo)致森林資源浪費(fèi)。單一的種植模式和滯后的技術(shù)，過度利用森林和土地資源，易引發(fā)荒漠化、山體滑坡、泥石流等生態(tài)環(huán)境問題。
盡管天麻種植已有 50 多年歷史，但受各地土壤、氣候條件限制，尚未形成適用于大面積推廣的科學(xué)種植模式和技術(shù)。多數(shù)天麻由種植經(jīng)驗(yàn)不足的個(gè)體戶種植，他們?nèi)狈I(yè)理論和設(shè)備，種植過程無專業(yè)指導(dǎo)，盲目引種和連作現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，甚至顆粒無收，造成資源浪費(fèi)。
天麻加工目前仍以傳統(tǒng)工藝為主，市場(chǎng)上主要銷售鮮天麻和干天麻。雖然已開發(fā)出一些飲料、茶劑、酒劑等產(chǎn)品，但仍以膠囊劑、片劑等傳統(tǒng)劑型為主，且缺乏保障天麻及其提取物在保健食品中使用安全的國家標(biāo)準(zhǔn)。天麻深加工技術(shù)落后，產(chǎn)品開發(fā)水平低，生產(chǎn)成本高、效益不佳，缺乏具有市場(chǎng)影響力的名牌產(chǎn)品，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
天麻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于 “兩菌一種”。地方政府和科研院所應(yīng)加強(qiáng)對(duì)萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌和天麻種質(zhì)資源的收集、篩選與繁育研究，培育適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、遺傳穩(wěn)定且抗性強(qiáng)的種質(zhì)資源。同時(shí)，建立菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，規(guī)范市場(chǎng)菌種質(zhì)量，穩(wěn)定天麻產(chǎn)量和質(zhì)量，提升產(chǎn)區(qū)知名度。有性繁殖和不同變型雜交是改良天麻種性退化的有效途徑，如烏紅雜交天麻品種已展現(xiàn)出良好優(yōu)勢(shì)，應(yīng)結(jié)合各地條件推廣更多優(yōu)良品種。
生態(tài)種植是中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，天麻種植模式正從傳統(tǒng)向生態(tài)轉(zhuǎn)型。通過間作、輪作、套作等方式與其他作物搭配種植，以及林下仿野生種植模式不斷發(fā)展。例如，貴州的 “麻 - 菌” 輪種模式、“林 - 麻 - 菌” 立體生態(tài)模式和 “林 - 麻 - 菌 - 精” 生態(tài)種植模式，均在提高資源利用率、增加農(nóng)民收益和保護(hù)生態(tài)環(huán)境方面取得了良好效果。畢節(jié)市的立體式營養(yǎng)缽種植模式也為天麻種植模式創(chuàng)新提供了范例，通過不斷創(chuàng)新種植模式，可降低對(duì)森林資源的消耗，減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
長期以來，農(nóng)戶分散經(jīng)營導(dǎo)致天麻產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益低。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略推進(jìn)，天麻種植逐漸形成多種新型運(yùn)作模式，如 “企業(yè) + 農(nóng)戶”“合作社 + 農(nóng)戶” 等。企業(yè)或合作社通過統(tǒng)一制種供種、種植管理和回收加工，將天麻生產(chǎn)推向?qū)I(yè)化、規(guī)范化和規(guī)?；?。定期開展培訓(xùn)，向麻農(nóng)傳播研究成果和新技術(shù)，有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。
天麻 “藥食同源” 的認(rèn)定為產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展帶來機(jī)遇。在醫(yī)藥領(lǐng)域，科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)研發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)，拓展產(chǎn)品應(yīng)用范圍，滿足市場(chǎng)對(duì)保健藥品的需求。在保健食品和菜肴方面，應(yīng)繼續(xù)研發(fā)更多產(chǎn)品，如天麻核桃糕、天麻餅干等，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化。相關(guān)管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，制定和完善準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立生產(chǎn)管理制度，規(guī)范生產(chǎn)流程。同時(shí)，利用自媒體等宣傳資源，加大產(chǎn)品宣傳推廣力度，打造具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌產(chǎn)品。
綜上所述，天麻產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中既有著悠久的歷史傳承和良好的發(fā)展基礎(chǔ)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。從道地產(chǎn)區(qū)的歷史變遷可以看出天麻產(chǎn)業(yè)對(duì)自然、社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)性變化;現(xiàn)代資源分布和栽培產(chǎn)區(qū)的形成，反映了產(chǎn)業(yè)在不同地區(qū)的發(fā)展態(tài)勢(shì);市場(chǎng)產(chǎn)銷的變化則體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)需求的緊密聯(lián)系。然而，菌種質(zhì)量、種植模式、生產(chǎn)規(guī)范和加工技術(shù)等方面的問題，制約著天麻產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。通過加強(qiáng) “兩菌一種” 資源選育、推動(dòng)種植模式轉(zhuǎn)型、優(yōu)化運(yùn)作模式和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)多元化等對(duì)策的實(shí)施，有望解決當(dāng)前問題，推動(dòng)天麻產(chǎn)業(yè)在2025年及未來實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展，在鄉(xiāng)村振興和大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮更大作用。
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