中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全問題愈發(fā)受到關(guān)注，食品檢測(cè)行業(yè)作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，正迎來快速發(fā)展的新階段。2025年，食品檢測(cè)行業(yè)將朝著技術(shù)創(chuàng)新與質(zhì)量管理并進(jìn)的方向發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，檢測(cè)技術(shù)更加科學(xué)高效，信息化水平顯著提升，專業(yè)人才素質(zhì)不斷提高，為食品安全提供更有力的保障。
《2025-2030年中國(guó)基于RTPCR的食品檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，近年來，食品安全問題頻發(fā)，從問題食品、三無食品到餐飲行業(yè)的惡劣制作環(huán)境，這些事件不斷沖擊著公眾的神經(jīng)，也促使食品檢測(cè)行業(yè)的市場(chǎng)需求與日俱增。2019年，中國(guó)食品安全檢測(cè)儀器市場(chǎng)規(guī)模已超過百億，且市場(chǎng)增長(zhǎng)速度有逐漸提高的趨勢(shì)。根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十三五”規(guī)劃》要求，未來食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)將覆蓋全部縣級(jí)行政區(qū)域，監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)大到2870個(gè)，預(yù)計(jì)拉動(dòng)食品檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模超過200億，年均復(fù)合增速超過50%。然而，在市場(chǎng)快速發(fā)展的背后，食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的相對(duì)滯后成為當(dāng)前市場(chǎng)的首要問題之一。
食品檢測(cè)行業(yè)的出現(xiàn)是為了解決各種食品質(zhì)量問題，檢查食品加工全過程使用的原材料、技術(shù)等是否與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一致，判別食品添加劑是否符合規(guī)定劑量，明確生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)境問題是否達(dá)標(biāo)。做好食品檢測(cè)的質(zhì)量管理對(duì)人民的生命安全具有保障作用，能夠有效減少食品安全事故的發(fā)生。同時(shí)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，食品生產(chǎn)水平不斷提升，食品檢測(cè)行業(yè)也需不斷提升檢測(cè)技術(shù)能力，加強(qiáng)質(zhì)量管理水平，以滿足市場(chǎng)對(duì)食品安全的嚴(yán)格要求。
(一)樣品采集缺乏合理性
食品檢測(cè)工作的順利開展依賴于科學(xué)合理的樣品采集。然而，當(dāng)前許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在樣品采集環(huán)節(jié)存在諸多問題。一方面，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能與客戶就樣品性狀等基本情況進(jìn)行詳細(xì)合同評(píng)審，導(dǎo)致抽樣方案缺乏合理性，無法依據(jù)實(shí)際情況采取有效的檢測(cè)手段。另一方面，受內(nèi)外部環(huán)境等因素影響，采樣工作效率普遍較低，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)因理念和技術(shù)儲(chǔ)備不足，仍采用傳統(tǒng)采樣方法，由采樣人員依據(jù)個(gè)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和現(xiàn)場(chǎng)情況開展采樣工作，導(dǎo)致采樣作業(yè)效率低下。此外，樣品采集作業(yè)期間，部分采樣人員未能嚴(yán)格依據(jù)采樣規(guī)范操作，致使樣品質(zhì)量在采集及保存期間發(fā)生變化，如樣品交叉污染、缺少清晰標(biāo)識(shí)、未記錄樣品與規(guī)定條件的偏離、樣品運(yùn)輸期間未按要求儲(chǔ)存等，甚至造成重復(fù)采樣，造成巨大的資源浪費(fèi)。
(二)檢測(cè)手段缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性
檢測(cè)手段的科學(xué)性和先進(jìn)性是確保檢測(cè)結(jié)果精確可靠的關(guān)鍵。目前，絕大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍采用傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，未能及時(shí)升級(jí)配套儀器，受技術(shù)、儀器性能等諸多因素影響，極大程度上影響了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在處理流程繁瑣、準(zhǔn)確度低、儀器操作復(fù)雜等諸多問題，未能實(shí)現(xiàn)較大范圍的自動(dòng)化檢測(cè)，無法有效落實(shí)食品檢測(cè)質(zhì)量管理。
(三)檢測(cè)硬件條件不符合需要
一方面，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于設(shè)備更新的資金不足，致使現(xiàn)有的檢測(cè)儀器型號(hào)落后，加之后期維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)不到位，在設(shè)備使用期間，出現(xiàn)自身老化、處置不當(dāng)、環(huán)境侵蝕等問題，影響了儀器正常開展工作和性能穩(wěn)定。另一方面，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理者對(duì)環(huán)境管理重視程度不夠，產(chǎn)生溫濕度、微生物污染、灰塵、輻射、供電等方面的不利影響，導(dǎo)致環(huán)境條件未能達(dá)到樣品儲(chǔ)存或檢測(cè)條件。檢測(cè)環(huán)境條件的偏離可能影響檢測(cè)結(jié)果，甚至危及檢測(cè)人員生命安全。
(四)檢測(cè)管理機(jī)制不完善
隨著食品檢測(cè)質(zhì)量管理要求不斷提高，國(guó)家有關(guān)部門出臺(tái)了諸多政策，逐步完善了監(jiān)管模式，督促食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)推行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)室管理體系。然而，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能嚴(yán)格遵照管理體系要求開展檢測(cè)工作，對(duì)檢測(cè)工作中出現(xiàn)的不符合情況重視不夠，原因分析不準(zhǔn)確，糾正措施不到位，懲處措施不痛不癢，導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量管理流于形式，規(guī)定和實(shí)施兩張皮，影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，甚至未能阻斷偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)。另外，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理人員未能針對(duì)本機(jī)構(gòu)的檢測(cè)工作現(xiàn)狀準(zhǔn)確識(shí)別出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，預(yù)防或減少檢測(cè)工作中不利影響或突發(fā)問題的應(yīng)對(duì)能力較弱，造成檢測(cè)過程中反復(fù)出現(xiàn)類似的不符合情況。
(五)檢測(cè)過程監(jiān)管未能全覆蓋
目前，大部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能對(duì)食品檢測(cè)的全部環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，僅重點(diǎn)關(guān)注了樣品采集、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等節(jié)點(diǎn)，造成部分流程監(jiān)管脫節(jié)，不規(guī)范行為盲區(qū)較多，溯源困難，無法復(fù)現(xiàn)檢測(cè)過程或識(shí)別不符合工作。
(六)信息化建設(shè)水平較低
信息化時(shí)代的到來，諸多檢測(cè)機(jī)構(gòu)加快了現(xiàn)代化檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)手段的應(yīng)用，引進(jìn)了先進(jìn)的信息化管理手段。食品檢測(cè)行業(yè)現(xiàn)狀分析指出，但在廣泛普及與充分應(yīng)用方面還比較欠缺。有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在客戶服務(wù)方面缺乏及時(shí)有效的客戶需求跟蹤反饋手段，難以滿足客戶食品檢測(cè)需求、獲取新客戶。有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)僅針對(duì)食品檢測(cè)的部分環(huán)節(jié)采用信息化管理，不僅在輸入輸出端口方面增加了成本投入，也不利于全流程管理的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
(七)專業(yè)人才能力不足
食品檢測(cè)活動(dòng)的開展離不開人，檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)是決定檢測(cè)質(zhì)量與效率的關(guān)鍵因素。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員存在缺乏實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，對(duì)采樣要求、檢測(cè)方法理解不夠透徹等情況，在食品樣品采集、保存、運(yùn)輸、制樣甚至檢測(cè)過程中出現(xiàn)操作失誤、樣品受污、方法偏離、未評(píng)估測(cè)量不確定度等不符合工作。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)也忽略了有關(guān)化學(xué)、生物安全和救護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。
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